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めいのスケッチブック

『葉山ビーズ時間』&『手提げ袋にスケッチブック』・日記ページ
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ゆで卵との攻防
最近妙に負け続きだった「ゆで卵との攻防」。

なんのことかと言いますと、私、毎度「ゆで卵の殻がつるんとキレイににむけるか否か」で勝負してるんですよね。
(勝負の相手はゆで卵ですよ、もちろん!)

でね、おでん作ったり煮豚と一緒に煮卵作ったりするんで、ここのところ何回かゆで卵やってるんですが、負けっぱなしでね〜〜。(ーー;)
つまり、殻をむくときに薄皮が上手くはがれず、殻と一緒に白身がガビガビニ持っていかれてしまう状態に。

このガビガビ卵、単純に見た目が美しくないだけでなく、食べるところが減っちゃってすっごく哀しいじゃないですか。(T_T)
これはいかん。
化粧水のCMでだって「ゆで卵のようなつるるんとした肌を」って言ってるくらいなのに、こんなガビガビゆで卵じゃ宣伝にならないわ!(爆)

そこでネットで検索して「ゆで卵の殻をつるんとキレイにむける」裏技情報をゲット、早速試してみましたところ・・・・・・

勝利!!
ヾ(*゜ー゜*)ノヾ(。。*)ノヾ(*゜ー゜*)ノヾ(。。*)ノ バンザーイ!!

では、以前の私と同じように今日もゆで卵に負け続けているアナタのために、伝授しちゃいましょう。
(知ってるヒトはもちろん知ってると思いますけど・笑)
超簡単。

熱湯グラグラ状態の鍋に、冷蔵庫から出したばっかりの冷え冷え卵を入れてゆでる。

これだけ。

コレ、私にとっては結構目からウロコでした。
ゆで卵は「水から」ゆでないと割れちゃうんだと思っていたんです。
でも割れないのね〜へぇ〜へぇ〜へぇ〜!

ただし卵を入れるときにお湯が跳ねると熱いからと「ゴロン!」って無造作に放り投げたりすると、ピシ・・・っとひびが入ったりします。
(それでも割れなかったけど)
これを防ぐためには、おたまに卵を一つずつ乗せてお湯の中に入れるといいです。
大変静か&お上品にグラグラのお湯の中に卵を入れられます。(笑)

ついでに、お湯の中に塩をこさじ1くらい入れておくと、殻にひびが入ったとしても、中身の流出を防ぐ効果があるんだとか。
しかも塩水でゆでると、卵をゴロゴロと菜ばしで転がしていなくても黄身が真ん中に寄るんですって。
浸透圧とかそういう力学が働いているらしいですが、詳しくはシリマセン。<(_ _)>

さてさて、上記裏技情報をもとに、鍋にグラグラお湯を沸かして塩を入れ、冷蔵庫から出したばかりの卵をおたまでお上品に投入、14分間ゆでました。
ゆであがったら鍋のまま火から下ろして、そのままシンクの中で冷水に浸す。
水の中で殻をゴンゴン鍋の内壁にぶつけて全体的にひびを入れ、いざ、殻をむきます!!

この時、最初の1、2殻で必ず「薄皮を破る」と完璧みたい。
薄皮と白身本体との隙間に水が入り込み、「つるるるるーん♪」と気持ちよく一気に殻がむけます♪

やー、ほんと、気持ちの良い勝利でした!
黄身もちゃーんと真ん中でしたよん。(^^)v


今度は「半熟ゆで卵」で勝負してみようと思います。
お楽しみに。

14分ゆでるのはかたゆでです。
かたゆでの方が殻がむきやすいと思っているのですがいかがなものでしょう、奥様方。笑


さらに、半熟のゆで卵って何分くらいゆでるのが理想的?
こだわりの御意見、あればぜひコメントくださいませませ♪


さらにさらに、別バージョンの裏技として「卵の殻にあらかじめ(割れない程度に)ひびを入れておいてから(水から)ゆでる」というのもありました。
割れない程度のひびを入れるのはテクニックがいると思うので上記の方法で試したのですが、他にも裏技をご存知の方がいらっしゃいましたらぜひ教えて下さいませませませ♪

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コメント
めいさんこんにちは〜。

ゆで卵、うちはダンナがキライなのでほとんど作りませんが、
子供と私は大好きなので温泉卵も作ります。

ゆで卵、ゆでるお水が多くてもったいない!と思うときは「おたま」1杯分の
水でも茹でられますよ。
その時はフタつきのお鍋でやりますが。
コレも「つるんっ」と皮がむけます。

半熟はですねー、沸騰したら3分で止めて冷やします。
3分くらいがベストかなー。
| ながの@新潟 | 2006/01/23 2:45 PM |
>ながの@新潟さん
即レス!ナイスタイミングだわっ(笑)
おたま一杯分の水でゆでるんですか?w(゜o゜)w オオー!
これは「水から」ゆでるんでいいんですか?
確かにコレは蓋付き鍋でやらないと、水が蒸発しちゃって爆発の危険がありますね。(^^;)

ちなみに、わが家で愛用しているアサヒ化成金属の「オールパン」では、半カップのお水でゆで卵(いくつでも)がゆでられますが(卵と水を入れて付属の蓋をして火にかけ、蓋の穴から蒸気が出たら弱火で5分、その後火を止めて蓋をしたまま余熱で10分)、本文「負け続け」の日々はこれでゆでたのですよね。。。(-_-;)
で、勝利!はフツーノお鍋で熱湯からゆでましたです。
新鮮な卵は殻がむきにくい、というのも定説らしいですね!
ゆで卵には少し古くなったものがいいんだとか。(笑)

半熟はそんなに短時間でいいんですか!
火を止めた後はそのまま(お湯が)自然に冷めるのを待つ、ってことかな?
| めい@管理人 | 2006/01/23 3:06 PM |
実は!私も毎回勝負しているんだよ〜。(笑)
そっかぁ、お湯から茹でれば良いんだ。
塩を入れて茹でると黄身が真ん中になるのは知ってたけど、お湯から茹でるのは知らなかった〜。
ありがとうありがとう!
| さち | 2006/01/23 3:15 PM |
>さちさん
お!“ゆで卵と勝負仲間”発見!(笑)
ぜひぜひお試しアレ〜♪
すっごい気分いいよね、ゆで卵との勝負に勝つとね!
| めい@管理人 | 2006/01/23 5:30 PM |
勝負してますねー!必殺技習得ですね。
フネでは食材に卵があると洗ってお米といっしょに炊飯器に放り込んでます。
するとただのグリーンサラダがエッグサラダに変身!
オーナー達にもウケいいです(笑)
卵は色取りとして黄色と白色がテーブルを華やかにしますよね.。
| あるほんす | 2006/01/23 8:30 PM |
私は熱湯+小1程度の塩をいれたところに”ドボン”派です。
この”ドボン”でひびが入るので剥くのはそこをちょいとおせばあとはつるん♪です。
ちなみに熱湯後はザルにあけ、熱いので水道水であら熱取ってまだ熱めのうちに剥いてます。
で、通常5〜8分です!タイマーで測ってないのでたぶんこれくらいだと(^^;←ちょうどいい半熟加減です。
ラーメンには半熟が最高♪あ、もしかして硬ゆで卵派??
(以前のラーメン談義は参加出来なくて残念だった)

↑のコメントの、1個なら炊飯ジャー!!これやっぱり出来るんだぁ〜聞いたことはあったんですが、試したことなくて実際に実践している方がいるのか知りたかったんですよーーーー
| みるりーママ | 2006/01/23 10:11 PM |
めいさんコメントどーもです。

確か伊○家でやってたレシピ、探してきました。
原題は「ゆで卵を早く作る」でした。

1.フタつきの鍋におたま1杯分(75cc以上)の水をいれ
  卵を入れてフタをし、中火で6分待つ。
2.6分たったら火を止め、7分待つ。
3.水で冷やす。

…自分で書いたレシピにはこれだけしか書いてない(汗

あと、半熟にするには火を止めてから3〜4分待って冷やすとだけ
書いてありました。

お水いっぱいで茹でた時の半熟卵は、卵が入った状態で沸騰してから
3分で冷やしちゃいます。もっと白身を固めたい場合はもうちょっと
長め。(トロトロが好きなので)4分半くらいかなー。

卵の殻に小さくひびを入れる、というのは卵の空気室のところに画鋲で
ポチっと穴を開けて、塩水で茹でるという人もいましたよ。

う〜んゆで卵、奥が深い。
| ながの@新潟 | 2006/01/23 10:20 PM |
大変おひさしぶりです。1年半前にデジカメの機種をおききしたまま、ご披露できる写真が未だに撮れてません。

私もゆで卵で悩んでいたところでした。早速試してみます。
| みんく | 2006/01/24 10:17 AM |
>あるほんす師匠
ハイッ勝負しとりますッ( ̄^ ̄ゞ
しかしどうやら“必勝”なのは14分クラスの固ゆでの場合のみのようです。
本日、湯で時間を計測しながらどの段階の半熟卵がMy bestなのか実験をしましたが、やはり湯で時間が短いほど「負け」がこみました。。。(/_;)しくしく
(※この結果については後日報告します)
おお!炊飯器でゆで卵!いけますか、そうですか〜!
さすが海の男・師匠はフネ料理も長けていますね。
今度魚さばいてください。(爆)←私、超苦手なんですぅ〜

>みるりーままさん
むふふふ、上記でも述べましたように、本日半熟ゆで卵にトライしたのですが、いろいろと面白い考察結果を得ましたので、後日必ずUPします。必読よ!>ソウデモナイケド
ラーメンは固ゆででもいいけど、うどんには半熟を「落とし」たいね♪
そうそう、「落とし卵」は最高にいい具合の半熟ができるので大好きなんです〜(*^^*)うどんのつゆとかにも良く合うし。
炊飯ジャーでゆで卵、みるりーママさんも今度ぜひ実験してみてください。(笑)
| めい@管理人 | 2006/01/24 12:22 PM |
>ながの@新潟さん
わーい細かいフォローをありがとうございます♪
○藤家の食卓はナニゲに面白いアイディア満載ですよね。(時々真似してみても上手く行かないことがありますが・汗)
半熟卵については後日改めてテキスト起こしますので、どうぞまたお付き合いください。(笑)>現在データ整理中
ほーんと、ゆで卵って、奥が深〜ぁぁいですわぁ〜。(⌒▽⌒)アハハ!

>みんくさん
きゃー、もしかしてクンタ君とこで御挨拶させていただいているみんくさんですよね!
お久しぶりです♪
デジカメ、バンバン撮ってバンバン公開してくださいまし〜
多分それ(人目にさらす・爆)がカナリ有効な上達方法です。
多少は上達したかなぁって思いますもん、最初は全然なんにも考えてなかったんですよね、私も。(^▽^;)
今はちょっと意識してます。でも上手く撮れるどうかは出たとこ勝負で、それこそ「ヘタな鉄砲数うちゃ当たる」の世界ですよ〜〜┗|*`0´*|┛ワッハッハ!!

ゆで卵、14分クラスの固ゆで卵ならこの裏技でバッチリです!
今は半熟卵の研究に没頭しています。。。>オオゲサ
また後日このネタで書きますので、よろしければ引き続きお付き合い下さいませ〜♪
| めい@管理人 | 2006/01/24 12:32 PM |
お湯で茹でる時間効率考えて
オールパンでゆで卵は早くて美味しいですよ。一気に冷やせば熱の膨張が急速に冷やされる事によって縮むので薄皮の間に隙間ができるので
いろんな観点から言うと結論
お湯沸かす&#10145;お玉にのせて一つづつ投入&#10145;ゆでる時間長い
はクソ面倒&効率最悪です。
是非ご検討を♪
| ナツ | 2016/05/17 2:41 AM |
あ、ごめんなさい追記です。
要は急冷!それで剥きやすさは段違いになるので何の問題もないのです。急冷してしながら鍋にカンカンして薄皮の間に水が入って剥けやすくなるってのが当たり前なんです。
ゆで方云々ならムダを省きましょう。って事です。言葉足りずでごめんなさい(-_-;)
| ナツ | 2016/05/17 2:50 AM |